증점제

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작성자뽀글이 조회 9회 작성일 2020-09-16 07:34:13 댓글 0

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증점제,안정제의 사용공정 - 식품원료 사용방법

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- 증점제,안정제의 사용공정을 알아봅니다.


궁금한 점이나 상담은 QR코드를 찍어서 카카오톡 플러스 친구로 문의주세요!
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매주 월요일 새로운 영상으로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다!

내가 찾는 원료 보러 가기 ------▶ http://www.esfood.kr/
톡연구원 문의 ------▶ http://pf.kakao.com/_xfzvNd
_Learning Basic Korean Sohyun Teacher : 하아..너무 어렵다. ㅠㅠ
이억만 : 도움이 많이 됐어요~감사합니다^^

식품원료소개 - 증점제편

#식품원료 #식품첨가물 #증점제 #젤리 #양갱

오늘의 주제 : 증점제
증점안정제 = 식품의 점성을 조절하여 안정성을 높히는 원료
증점제의 종류와 활용법을 영상을 통해 알아보도록 하겠습니다.

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많은 원료 보러가기 ------▶ http://www.esfood.kr/
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Song : 김재영 - My Little boy
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound :

레벨업키친 l Lv up Kitchen : 펙틴 분해효소인 펙티네이즈는 판매하지 않으시나요?
요로코롬 : 안녕하세요:) 베이킹 재료로 잔탄검이라는 재료를 처음보고 궁금했는데 좋은 내용 감사합니다. 한 가지 궁금한 것이 많은 레시피에서 잔탄검과 레몬쥬스와 같은 산성 액체가 같이 사용되는걸 봤는데 이 조합이 잘 어울리는 건가요? 동물성 생크림이나 치즈케이크 등에서 모두 이렇게 사용되는 것을 보고 의문이 생겨 여쭤봅니다:)
EunHee Park : 위에서 말씀하신 여러 증점제들 중에 어떤 재료가
가장 투명도가 좋은가요???
최다은 : 식품 양념을 만들때 점증제로 잔탄검을 사용하는데 그 잔탄검 특유의 미끄덩 거림을 없앨수 있는 방안이 따로 있을까요?

ES식품원료 증점제 펙틴 카라기난 젤란검 사용법

펙틴 등 증점제 사용시 주의사항과 사용법에 대한 정보입니다.
햅시바 : 점증제도 제품에 조금씩 그 성질이 다른가봐요. 저는 잔탄검만 써봤는데 잔탄검은 자기네끼리 뭉치는 성질이 있는거 같아요. 잔탄검 녹인 걸쭉한 물을 다른 물질에 묻히면 착 붙지 않고 자기네끼리만 뭉쳐 있는듯한 느낌이 들더라구요. 혹시 천연점증제 중 물에 녹였을때 다른 물질에 잘 달라붙는 흡착이 잘되는 점증제 있나요? 다른 점증제 녹이는 동영상은 아직 안찍으셨나봐요.
kit kim : 컨텐트의 눈높이와 용어를 한단계만 더 낮추어, 쉬운용어와 구체적 상품의 예를 사용한다면 상업적으로 훌륭한 컨텐트가 될 것 같습니다.
김마 : 식육류에 사용되는 착색제와식육품가공시 사용되는향미증진제나감칠맛 나는 첨가물 제품을 알려 주었으면 좋겠습니다 살려고 해도 유용한 제품을 모르기에 살수없습니다 감사합니다
개자석아 : 걸쭉한 양념의 매운 국물을 만드는데 활성글루텐과,젤란검을 시도중인데 범위가 너무 넓어지다보니 시간도 길어지네요.팩틴과 제가 말씀드린 활성글루텐,젤란검,팩틴중 어떤게 효과적이실것 같나요..??
최다은 : 식품 양념을 만들때 증점제로 잔탄검을 넣는데 그 잔탄검 특유의 미끄덩 거림을 없앨수 있는 방안이 따로 있을까요?
정윤아 : 펙틴의 특징
당분 60~65% 펙틴 1.0~1.5% ph 3.2의 산이 되면 젤리가 형성된다
정윤아 : 팩틴 : 감귤류나 사과껍질에서 추출하몊셀룰로오스와 함께 과일의 단단함을 유지한다. 프로토펙틴의 가수분해 효소로 과일이 말랑해진다
당근마카롱 : 안녕하세요 프랑스에서 요리하고있는 학생입니다. 혹시 나중에 펙틴nh yellow 펙틴 카파혹은 아이오타카라기난, 젤란검 따위 여러가지 증점제들의 차이를 좀 알려주실수 있으신가요? 감사합니다
스나이 : 밀폐되지 않은 용기에 넣어놔도 겔 상태를 유지하는(수분감) 증점제가 있을까요??

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